Được xây dựng trên bảy ngọn đồi, Edinburgh là một thành phố rộng lớn và bạn có thể tìm thấy những tòa nhà hàng trăm năm tuổi với kiến ​​trúc hiện đại ấn tượng chỉ trong khoảng cách đi bộ. Một chuyến đi bộ dọc theo Royal Mile sẽ đưa bạn từ tòa nhà Quốc hội Scotland trừu tượng, qua nhà thờ và vô số cổng ẩn, đến Lâu đài Edinburgh, từ đó bạn có thể nhìn ra toàn cảnh thành phố và chiêm ngưỡng biểu tượng lớn nhất của nó. Cho dù bạn đến thành phố này bao nhiêu lần đi nữa, thật khó để không cảm thấy sợ hãi, dường như bạn phải nhìn những gì xung quanh mình với sự kính trọng.
Edinburgh là một thành phố của những viên ngọc ẩn giấu. Khu phố cổ có lịch sử lâu đời. Bạn thậm chí có thể nhìn thấy dấu chân của những người đã xây dựng Nhà thờ St. Giles, một công trình nằm ở trung tâm của nhiều sự kiện lịch sử quan trọng của Scotland. Chỉ cần đi bộ một quãng ngắn, bạn sẽ đến khu Phố Mới kiểu Georgian nhộn nhịp. Xa hơn nữa, bạn sẽ tìm thấy cộng đồng Stockbridge sôi động với tất cả các cửa hàng nhỏ độc lập và không khó để bắt gặp những quầy bán trái cây bên ngoài.
Một trong những viên ngọc quý được bảo tồn tốt nhất của Edinburgh chính là chất lượng của các xưởng rang cà phê trong thành phố. Cà phê đã được rang ở thủ đô Scotland hơn một thập kỷ nay, nhưng ngành công nghiệp rang cà phê đã phát triển mạnh mẽ trong vài năm gần đây với nhiều doanh nghiệp cung cấp cà phê của riêng mình. Hãy cùng tìm hiểu về một số xưởng rang cà phê tốt nhất ở Edinburgh.
Fortitude Coffee có ba quán cà phê ở Edinburgh, một ở York Square thuộc khu Newtown, một ở trung tâm Stockbridge, và một quán cà phê kiêm tiệm bánh trên đường Newington. Được thành lập vào năm 2014 bởi Matt và Helen Carroll, Fortitude ban đầu là một quán cà phê với nhiều máy rang cà phê. Sau đó, họ quyết định chuyển sang rang cà phê. Chúng ta thật may mắn vì ngày nay Fortitude nổi tiếng với quán cà phê ấm cúng và chất lượng cà phê rang tuyệt hảo. Được rang trên máy Diedrich IR-12, Fortitude cung cấp cà phê cho các quán cà phê khắp thành phố, chẳng hạn như Cheapshot, một đồn cảnh sát do sinh viên Đại học Edinburgh điều hành, và cửa hàng trực tuyến của họ.
Fortitude Coffee rang xay các loại hạt cà phê từ khắp nơi trên thế giới, không ngừng đổi mới sản phẩm để mang đến những loại cà phê mới lạ và hấp dẫn cho khách hàng. Không hiếm khi bạn thấy các loại hạt cà phê từ nhiều châu lục khác nhau cùng xuất hiện trong thực đơn của Fortitude. Gần đây, Fortitude đã mở rộng sang cung cấp các loại cà phê quý hiếm và độc đáo thông qua gói đăng ký 125. Gói 125 mang đến cho người đăng ký cơ hội nếm thử những loại cà phê mà nếu mua số lượng lớn sẽ có giá quá cao. Sự chú trọng đến từng chi tiết của Fortitude được thể hiện rõ trong sản phẩm này, với mỗi loại cà phê đều đi kèm thông tin chi tiết về nguồn gốc và quy trình rang xay.
Quán cà phê Williams and Johnson, thuộc sở hữu của Zack Williams và Todd Johnson, rang cà phê trên một máy rang gần bờ sông Leith. Quán cà phê và tiệm bánh của họ nằm ở Customs Lane, một xưởng nghệ thuật dành cho các chuyên gia sáng tạo nổi tiếng khắp thành phố. Bước ra khỏi quán cà phê, bạn sẽ được chào đón bởi một khung cảnh đẹp như tranh vẽ với những tòa nhà, thuyền bè tuyệt đẹp và một cây cầu, cho phép bạn chụp được nhiều bức ảnh về khu vực Leith.
Williams và Johnson bắt đầu rang cà phê cho khách hàng bán buôn cách đây 5 năm. Một năm sau, họ mở quán cà phê riêng phục vụ cà phê rang. Công ty tự hào về độ tươi ngon và luôn nỗ lực cho ra mắt các loại cà phê mới càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch. Những người sáng lập có kinh nghiệm rang cà phê dày dặn và biết cần chú ý điều gì khi rang cà phê. Điều này thể hiện rõ trong sản phẩm cuối cùng. Thêm vào đó, Williams và Johnson đóng gói tất cả cà phê của mình trong bao bì phân hủy sinh học nhỏ nhất, vì vậy bạn có thể thưởng thức những hạt cà phê tươi ngon nhất mà không cần lo lắng về việc xử lý bao bì.
Lịch sử của Cairngorm Coffee bắt đầu ở Scotland vào năm 2013. Chủ sở hữu của Cairngorm, Robbie Lambie, luôn mơ ước sở hữu một quán cà phê ở thủ đô Scotland. Lambie không chỉ giữ giấc mơ trong đầu: anh đã nỗ lực hết mình để biến ý tưởng thành hiện thực bằng cách cho ra mắt Cairngorm Coffee. Nếu bạn hỏi những người yêu cà phê ở Edinburgh về những quán cà phê họ khuyên dùng, Cairngorm có lẽ sẽ nằm trong danh sách. Với hai quán cà phê ở khu New Town của Edinburgh – cửa hàng mới của họ nằm trong một tòa nhà ngân hàng cũ – Cairngorm sẽ đáp ứng được cơn thèm caffeine của nhiều người dân khắp thành phố.
Cairngorm Coffee tự rang xay cà phê và là một trong những đơn vị hàng đầu về rang xay và tiếp thị. Cà phê Cairngorm được đóng gói trong những túi màu sắc được thiết kế riêng. Mỗi túi đều có mô tả ngắn gọn về loại cà phê bạn sẽ uống, cũng như thông tin tái chế rõ ràng trên bao bì, giúp bạn có thể xử lý rác thải túi cà phê một cách an tâm. Gần đây, Cairngorm đã nghiên cứu về các loại cà phê pha trộn, và dòng sản phẩm Guilty Pleasures của họ khẳng định cà phê pha trộn ngon không kém gì cà phê cùng nguồn gốc. Họ cũng ra mắt gói đôi cho phép khách hàng nếm thử cùng một loại cà phê được chế biến theo hai cách khác nhau. Nếu bạn đang tìm kiếm cà phê rang xay tại Edinburgh, Cairngorm luôn là một lựa chọn đáng để bạn tham khảo.
Cult Espresso thể hiện triết lý lạc quan của văn hóa cà phê một cách trọn vẹn. Tên quán rất thú vị – cánh cửa trước nghĩa đen là “những khoảng thời gian tốt đẹp” – và quán cà phê rất thân thiện, với đội ngũ nhân viên am hiểu có thể giúp bạn lựa chọn trong thực đơn và các loại cà phê rang xay. Cult Espresso cách khu Phố Cổ Edinburgh mười phút đi bộ nhưng rất đáng để ghé thăm. Mặc dù quán cà phê trông có vẻ nhỏ từ bên ngoài, nhưng bên trong quán khá dài và có nhiều chỗ để đặt bàn.
Năm 2020, Cult Espresso bắt đầu rang xay cà phê của riêng mình. Mặc dù hoạt động rang xay của họ chưa kéo dài như nhiều quán khác trong thành phố, nhưng bất cứ ai yêu thích cà phê đều sẽ thích thú khi nếm thử cà phê của Cult. Cà phê Cult Espresso được rang thủ công theo từng mẻ nhỏ trên máy rang Giesen 6 kg. Máy rang được đặt tại South Queensferry nên bạn sẽ không thấy nó trong quán. Cult bắt đầu rang xay để khám phá xu hướng mới trong ngành công nghiệp cà phê: họ nổi tiếng với những thức uống cà phê tuyệt vời và không gian ấm cúng, và muốn đưa điều đó lên một tầm cao mới.
Quán cà phê Obadiah nằm dưới vòm cầu đường sắt, nơi kết nối vùng biên giới Scotland với nhiều khu vực khác ở miền nam Scotland và ga Edinburgh Waverley. Được thành lập bởi Sam và Alice Young vào năm 2017, Obadiah Coffee được điều hành bởi một nhóm các chuyên gia cà phê đầy tâm huyết, với cà phê nổi tiếng trong giới yêu cà phê ở Scotland và cả ngoài nước. Hoạt động kinh doanh chính của Obadiah là bán cà phê cho các nhà bán buôn, nhưng họ cũng có một cửa hàng trực tuyến và kinh doanh bán lẻ cà phê phát triển mạnh. Trên trang web của họ, bạn có thể tìm thấy các loại cà phê từ khắp nơi trên thế giới được rang xay dựa trên quy trình thử nếm và đánh giá kỹ lưỡng.
Cà phê Obadiah, được rang trên máy rang Deidrich 12kg, mang đến nhiều hương vị cà phê đa dạng. Điều này có nghĩa là mọi người đều có thể tìm thấy loại cà phê yêu thích của mình tại cửa hàng hoặc quán cà phê. Không khó để bắt gặp cà phê Brazil hương sô cô la với hương vị hoang dã và thơm ngon khó cưỡng bên cạnh cà phê từ các quốc gia như Ethiopia và Uganda. Ngoài ra, Obadiah đã nghiên cứu kỹ lưỡng về bao bì cà phê. Sản phẩm được đóng gói trong bao bì có thể tái chế 100%, giảm thiểu tác động đến môi trường nhờ sử dụng lượng vật liệu tối thiểu.
Không thể nói đến các nhà rang cà phê đặc sản ở Edinburgh mà bỏ qua Artisan Roast. Artisan Roast là công ty rang cà phê đặc sản đầu tiên được thành lập tại Scotland vào năm 2007. Họ đã đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng danh tiếng cho cà phê rang xay của Scotland. Artisan Roast vận hành năm quán cà phê trên khắp Edinburgh, bao gồm cả quán cà phê nổi tiếng trên phố Broughton với khẩu hiệu “JK Rowling chưa bao giờ viết ở đây” để đáp lại câu hỏi liệu JK Rowling có xuất hiện trong “Lá thư” của họ hay không sau khi bà viết sai chính tả trong một quán cà phê. Họ cũng có một máy rang và một phòng thí nghiệm thử nếm cà phê, nơi sản xuất cốc, phân loại và rang cà phê ở phía sau hậu trường.
Artisan Roast có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực rang cà phê và luôn tỏa sáng với mỗi loại cà phê rang. Trên trang web của họ, bạn sẽ tìm thấy các loại cà phê phù hợp với mọi khẩu vị, từ loại rang nhẹ mà các nhà rang xay chuyên nghiệp thường sử dụng, đến loại rang đậm được chế biến để làm nổi bật hương vị đặc trưng của hạt cà phê. Artisan Roast đôi khi cũng cung cấp các loại cà phê đặc biệt, chẳng hạn như cà phê đạt giải Cup of Excellence. Gần đây, việc mở rộng dòng cà phê ủ thùng – cà phê được ủ trong thùng rượu whisky trong một tháng – thể hiện sự đổi mới và mong muốn mở rộng nhận thức của chúng ta về cà phê đặc sản.
Edinburgh có rất nhiều nhà rang cà phê chuyên nghiệp. Một số nhà rang cà phê, như Cult Espresso và Cairngorm, ban đầu là các quán cà phê và dần mở rộng thành nhà rang cà phê theo thời gian. Một số nhà rang khác bắt đầu bằng việc rang cà phê rồi sau đó mở quán cà phê; một số nhà rang không sở hữu quán cà phê nào, mà tập trung vào thế mạnh của mình là rang cà phê đặc sản. Trong chuyến đi tiếp theo đến Edinburgh, hãy dạo bước qua Khu Phố Cổ và Khu Phố Mới, chiêm ngưỡng vẻ đẹp của các công trình kiến ​​trúc xung quanh, và đừng quên ghé thăm một hoặc hai quán cà phê để mua một túi cà phê được rang từ hạt cà phê đặc sản của Edinburgh.
James Gallagher là một nhà báo tự do sống tại Scotland. Đây là bài viết đầu tiên của James Gallagher cho Sprudge.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Royal Coffee ∙ Savor Brands ∙ Specialty Coffee Association ∙ Stumptown Coffee ∙ 可持续收获 ∙ Swiss Water® Process ∙ Verve Coffee ∙ Visions Espresso ∙ Yes Plz Coffee ∙ 丈 佈 Sprudge