Đối với các barista và người pha cà phê tại nhà, việc lựa chọn giữa bộ lọc hình nón V60 và bộ lọc đáy phẳng (dạng giỏ) ảnh hưởng đến cách chiết xuất cà phê và nhìn chung là hương vị của nó. Cả hai đều là bộ lọc thiết yếu cho cà phê đặc sản, nhưng chúng hoạt động khác nhau do hình dạng, động lực học chất lỏng và cách sắp xếp bã cà phê. Tonchant, nhà sản xuất các bộ lọc chính xác và các giải pháp lọc tùy chỉnh, đã phân tích kỹ lưỡng những khác biệt này để các nhà rang xay và quán cà phê có thể chọn loại giấy lọc và hình dạng bộ lọc phù hợp nhất với mục tiêu rang xay và pha chế của họ.

Hình dạng bộ lọc và ảnh hưởng của nó đến lưu lượng
Bộ lọc hình nón V60 (loại hình nón cao, góc cạnh được Hario phổ biến) tập trung bã cà phê vào một lớp lọc sâu và hẹp. Thành nón nghiêng giúp tạo điều kiện cho việc rót theo hình xoắn ốc và tạo ra một đường dẫn dòng chảy duy nhất, tập trung. Hình dạng này thường dẫn đến:

1. Dòng nước ở trung tâm chảy nhanh và hỗn loạn.

2. Thời gian tiếp xúc ngắn trừ khi người làm rượu tạm dừng hoặc rót từng đợt.

3. Khi được tinh chỉnh, nó mang lại độ rõ nét cao hơn và có thể làm nổi bật các nốt hương hoa hoặc trái cây tươi sáng.

Bộ lọc đáy phẳng hoặc dạng giỏ (được sử dụng trong nhiều máy pha cà phê nhỏ giọt và phương pháp pha chế) tạo ra bộ lọc nông hơn, rộng hơn. Điều này cho phép nước được phân bố đều hơn trên bã cà phê và thoát ra qua diện tích mặt cắt ngang lớn hơn. Các tác dụng điển hình bao gồm:

1. Dòng chảy chậm hơn, ổn định hơn và thời gian tiếp xúc lâu hơn.

2. Rượu vang đậm đà hơn với hương vị tròn trịa hơn.

3. Hiệu suất tốt hơn cho việc pha chế liều lượng lớn và theo mẻ, nơi tính nhất quán về thể tích là rất quan trọng.

Hành vi chiết xuất và sự khác biệt về hương vị
Vì bộ lọc hình nón và bộ lọc dạng giỏ làm thay đổi động lực học chất lỏng, ảnh hưởng đến sự cân bằng chiết xuất, nên bộ lọc hình nón thường làm nổi bật độ chua và độ trong: chúng đòi hỏi kỹ thuật pha chế tỉ mỉ và điều chỉnh độ xay mịn hơn. Nếu bạn muốn làm nổi bật hương hoa tinh tế của cà phê Ethiopia hoặc cà phê rang nhẹ, bộ lọc hình nón V60, kết hợp với độ xay vừa phải và kỹ thuật pha chế chính xác, có thể giúp bộc lộ tốt hơn những hương thơm này.

Các loại phễu pha cà phê đáy phẳng thường tạo ra hương vị cà phê đậm đà và cân bằng hơn. Mặt đáy rộng hơn cho phép nước tiếp xúc với nhiều bột cà phê hơn một cách đồng đều, lý tưởng cho cà phê rang vừa, cà phê pha trộn hoặc các loại hạt cà phê đậm màu cần chiết xuất sâu hơn. Các quán cà phê pha theo mẻ hoặc sử dụng máy pha cà phê nhỏ giọt thường ưa chuộng phễu pha cà phê dạng giỏ vì lượng cà phê pha ra và hương vị luôn ổn định.

Cấu trúc giấy và cấu trúc lỗ xốp đều quan trọng như nhau.
Hình dạng chỉ là một nửa câu chuyện. Trọng lượng cơ bản, hỗn hợp sợi và độ thấm khí của giấy mới là yếu tố quyết định hiệu suất của giấy lọc, bất kể hình dạng của nó. Tonchant thiết kế giấy lọc với nhiều hình dạng khác nhau—loại nhẹ hơn, thoáng khí hơn dành cho các loại cà phê pha nhanh, có độ thấm hút tốt, và loại nặng hơn, có lỗ rỗng chặt hơn dành cho các bộ lọc đáy phẳng cần làm chậm dòng chảy của nước và giữ lại các hạt cà phê nhỏ. Chọn đúng loại giấy sẽ đảm bảo hình dạng giấy lọc bạn chọn tạo ra hương vị cà phê mong muốn, thay vì vị chua hoặc đắng không mong muốn.

Mẹo thực tế để điều chỉnh từng loại bộ lọc

1. Phễu V60: Bắt đầu với cà phê xay vừa mịn, sử dụng phương pháp rót từng đợt để giữ cho lớp cà phê trải đều, và thử tỷ lệ nước/cà phê là 16:1–15:1 với tổng thời gian pha là 2,5–3,5 phút.

2. Giỏ đáy phẳng: Sử dụng cà phê xay thô hơn một chút so với giỏ hình nón, rót đều và liên tục, thời gian pha dự kiến ​​từ 3-5 phút tùy thuộc vào lượng cà phê và trọng lượng bộ lọc.

3. Nếu điếu cuốn của bạn pha nhanh và loãng: Hãy thử loại giấy cuốn dày hơn hoặc xay mịn hơn.

4. Nếu giỏ lọc cà phê của bạn pha chậm và chiết xuất quá mức: hãy thử sử dụng giấy lọc mỏng hơn hoặc xay cà phê thô hơn.

Những cân nhắc về mặt vận hành đối với quán cà phê và tiệm bánh

1. Năng suất: Các thiết lập đáy phẳng thường phù hợp hơn cho việc phục vụ theo mẻ và máy móc; thiết kế hình nón vượt trội trong việc pha chế thủ công, theo phong cách trình diễn, làm nổi bật nguồn gốc duy nhất của cà phê.

2. Đào tạo: Phương pháp nấu bia bằng bình hình nón đòi hỏi kỹ thuật chính xác; phương pháp đáy phẳng dễ tiếp cận hơn với nhân viên ở nhiều trình độ kỹ năng khác nhau.

3. Thương hiệu và Bao bì: Tonchant cung cấp các loại bộ lọc hình nón và hình giỏ với các cấp độ tẩy trắng và không tẩy trắng, cùng với bao bì nhãn hiệu riêng và hộp bán lẻ phù hợp với định vị thương hiệu.

Khi nào nên chọn cái này thay vì cái kia

1. Hãy chọn bộ lọc hình nón V60 khi bạn muốn làm nổi bật hương vị tinh khiết của cà phê nguyên chất, thực hiện pha chế thủ công theo phong cách barista, hoặc tổ chức các buổi nếm thử cà phê.

2. Hãy chọn loại rây lọc đáy phẳng khi bạn cần độ đặc cao, muốn hương vị đậm đà hơn cho hỗn hợp cà phê của mình, hoặc khi sử dụng hệ thống pha cà phê nhỏ giọt tự động trong quán cà phê và văn phòng.

Vai trò của tonchant trong việc khớp giấy với hình dạng
Tại Tonchant, chúng tôi thiết kế bộ lọc với người pha cà phê cuối cùng trong tâm trí. Các nhóm Nghiên cứu và Phát triển cùng nhóm Kiểm soát chất lượng của chúng tôi thử nghiệm nhiều hình dạng bộ lọc khác nhau, bao gồm hình nón và hình giỏ, để điều chỉnh trọng lượng cơ bản và độ xốp nhằm đảm bảo tốc độ dòng chảy ổn định. Chúng tôi cung cấp các gói mẫu để các nhà rang xay có thể tiến hành thử nếm song song nhằm xem cùng một loại cà phê cho ra kết quả như thế nào với các hình dạng và bộ lọc khác nhau, giúp khách hàng lựa chọn sự kết hợp lý tưởng cho thực đơn của họ.

Lời kết
Bộ lọc V60 và giỏ lọc đáy phẳng là những công cụ bổ trợ cho nhau hơn là đối thủ cạnh tranh. Mỗi loại đều có những ưu điểm phù hợp với từng loại hạt cà phê, phong cách pha chế và mô hình kinh doanh cụ thể. Sự hoàn hảo thực sự nằm ở việc kết hợp đúng loại bộ lọc với hình dạng phù hợp và thử nghiệm chúng trên thiết bị và công thức pha chế của bạn. Nếu bạn cần mẫu so sánh, tùy chọn nhãn hiệu riêng hoặc hướng dẫn kỹ thuật về quy trình pha chế, Tonchant có thể giúp bạn tạo mẫu thử và tùy chỉnh giải pháp lọc phù hợp với thương hiệu và khẩu vị cà phê của bạn.