Ý kiến ​​-Nếu năm 2022 có khiếu hài hước, thì nó đã giữ kín điều đó. Chiến tranh ở Ukraine, một trong những mùa đông ẩm ướt nhất trong lịch sử, và giá cả tăng cao của hầu hết mọi thứ đã thử thách sự kiên nhẫn của nhiều người dân New Zealand.

Nhưng không phải mọi thứ đều tệ: mặt tích cực là bơ cuối cùng cũng đã trở lại. Từng bị coi là không tốt vì liên quan đến việc tăng cholesterol và tắc nghẽn động mạch, năm nay, loại thực phẩm béo ngậy này đã được ưa chuộng trở lại - chủ yếu là nhờ các gian hàng bơ.

Là sự kế thừa tự nhiên của các loại khay tráng miệng và khay ăn sáng, phiên bản dùng sản phẩm từ sữa chứng kiến ​​những người sành ăn phết bơ mềm lên bề mặt gỗ, thêm đủ loại gia vị từ thịt nguội prosciutto đến mật ong và gọi đó là món khai vị.

Một số người chỉ trích thớt đựng bơ vì bẩn thỉu, lãng phí và dễ sinh vi khuẩn, trong khi những người khác chỉ thắc mắc làm thế nào để tẩy sạch vết dầu mỡ trên thớt. Ít nhất thì những người nông dân chăn nuôi bò sữa cũng hài lòng.

Các xu hướng ẩm thực khác nổi lên trong năm 2022 bao gồm việc tìm kiếm nguyên liệu tự nhiên (một lần nữa), các thanh sô cô la có tên bằng tiếng Māori và, tiếp nối các loại sữa dừa, hạnh nhân, yến mạch và đậu Hà Lan, sữa khoai tây.

Nhưng như chúng ta đã biết, xu hướng rất khó đoán, khó dự đoán và càng khó duy trì. Điều này càng đúng hơn trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, nơi khẩu vị thất thường của người tiêu dùng, cung cầu và những trào lưu trên mạng xã hội có thể khiến các hương vị và món ăn trở nên thịnh hành rồi lại lỗi mốt.

Vậy chúng ta sẽ ăn và uống gì trong năm 2023?

Một báo cáo gần đây của chuỗi siêu thị Whole Foods của Mỹ dự đoán rằng năm tới chúng ta không chỉ học cách phát âm đúng từ Yaupon (your-pawn), mà còn sẽ được thưởng thức nó. Là một loại trà thảo mộc được làm từ lá của cây bụi yaupon, loài thực vật bản địa duy nhất được biết đến ở Bắc Mỹ có chứa caffeine, trà yaupon có hương vị nhẹ nhàng, đậm chất đất.

Báo cáo cho thấy theo truyền thống, người Mỹ bản địa thường pha lá cây yaupon thành trà thuốc và dùng làm "thức uống đen" trong các nghi lễ thanh tẩy để gây nôn. Rõ ràng, phiên bản năm 2023 sẽ không làm như vậy: các chuyên gia cho biết trà yaupon chứa nhiều chất chống oxy hóa và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm tăng cường chức năng não, giảm viêm và bảo vệ chống lại các bệnh như tiểu đường.

Những người am hiểu về vấn đề này tin rằng trà yaupon sẽ xuất hiện nhiều trong thực đơn đồ uống và quán bar trên toàn thế giới, đặc biệt là trong kombucha và cocktail.

Hãy chuẩn bị tinh thần để ngạc nhiên: năm 2023 cũng được dự đoán là năm của quả chà là. Hay, như người ta vẫn gọi ở nhà, đó là những quả chà là khô héo màu nâu được cho vào bánh nướng hoặc nhồi kem phô mai khi thiếu ý tưởng và khách sắp đến.

• Bánh Torte Chà Là, Sô Cô La và Hạnh Nhân
• Bánh muffin cam và chà là nguyên quả
• Chà là Medjool với sô cô la bơ đậu phộng

Được coi là loại trái cây được trồng trọt lâu đời nhất trên thế giới, được ghi nhận ít nhất 50 triệu năm trước, có thể nói rằng lần cuối cùng chà là nằm trong danh sách những món ăn được ưa chuộng là khi Cleopatra đang ve vãn một vị hoàng đế La Mã nào đó.

Nhưng các chuyên gia tin rằng năm 2023 sẽ là thời điểm chà là trở lại mạnh mẽ, chủ yếu là để thay thế đường. Thường được gọi là "kẹo của tự nhiên", chà là được dự đoán sẽ đạt đỉnh cao về độ phổ biến ở dạng trái cây tươi, sau khi được sấy khô hoặc chế biến thành siro hoặc bột nhão chà là. Chúng cũng có khả năng xuất hiện trong các thanh protein, yến mạch ngâm qua đêm và thậm chí cả tương cà.

Dầu bơ sẽ trở nên phổ biến

Một sản phẩm quen thuộc nhưng vẫn được ưa chuộng khác dự đoán sẽ xuất hiện nhiều hơn trong các siêu thị vào năm tới chính là dầu bơ. Loại dầu khiêm tốn này luôn có những người hâm mộ riêng: những người quan tâm đến sức khỏe yêu thích beta carotene của nó, những người đam mê làm đẹp sử dụng nó như một loại kem dưỡng ẩm da và để làm mượt tóc xoăn, và những người nấu ăn tôn sùng hương vị trung tính và điểm bốc khói cao của nó.

Nhưng năm 2023 có thể là năm dầu bơ được sử dụng rộng rãi hơn trong nhiều loại thực phẩm, từ sốt mayonnaise và nước sốt salad đến khoai tây chiên.

Nếu bạn lướt TikTok gần đây, ẩn sau những video về chó nhảy múa và 50 cách tạo khối cho khuôn mặt là một xu hướng ẩm thực đang ngày càng thu hút sự chú ý.

"Pulp with Purpose" nghe có vẻ giống tên một quán nước ép, nhưng thực chất nó đề cập đến một trong những xu hướng thực phẩm và đồ uống hot nhất năm 2023 – tận dụng phần bã từ các loại hạt và yến mạch còn sót lại sau khi làm các loại sữa thực vật như sữa hạnh nhân và sữa yến mạch.

Hãy gọi đó là phản ứng trước hoàn cảnh kinh tế khó khăn, một nhu cầu cần chút phép màu để xoa dịu thực tế khắc nghiệt của việc kiếm sống, nhưng tiết kiệm rất có thể sẽ là từ khóa của năm 2023. Và giống như các thế hệ trước, điều đó có nghĩa là tìm cách tái chế, nâng cấp và tận dụng tối đa mọi thứ – bao gồm cả các sản phẩm phụ của thực phẩm thường bị lãng phí.

Hãy cùng khám phá cách tận dụng bã sữa một cách hiệu quả, nơi những người dùng TikTok thông minh đã biến phần bã còn sót lại sau khi làm sữa thành một nguyên liệu thay thế cho bột mì và các loại bột làm bánh. Trải đều bã sữa lên khay nướng, cho vào lò nướng để làm khô trong vài giờ rồi bắt đầu làm bánh.

Dự kiến ​​sẽ có nhiều sản phẩm từ rong biển xuất hiện hơn vào năm tới, có thể dưới dạng khoai tây chiên hoặc thậm chí là mì.

Dù thế nào đi nữa, đó cũng là một thắng lợi vì tảo không chỉ giàu dinh dưỡng và đa dụng mà còn là một điểm cộng lớn cho những người quan tâm đến môi trường: tảo bẹ là một loại tảo có thể giúp hấp thụ carbon trong khí quyển và không cần nước ngọt hay chất dinh dưỡng bổ sung.

Và nếu bạn đang lo lắng về việc làm thế nào để bổ sung đủ năm phần rau củ quả trở lên mỗi ngày, năm 2023 có thể sẽ giúp việc đó dễ dàng hơn một chút. Một cái nhìn nhanh vào xu hướng ẩm thực cho thấy mì ống làm từ thực vật sắp trở nên phổ biến.

Có thể bạn đã từng nghe đến mì làm từ bí ngòi, súp lơ và đậu gà, nhưng giờ đây các chuyên gia cho biết mì làm từ bí đỏ, lõi cây cọ và chuối xanh có thể giúp bạn bổ sung thêm rau củ vào chế độ ăn uống. Chúc ngon miệng!

*Sharon Stephenson đã gắn bó với việc sắp xếp chữ trên trang giấy từ rất lâu, lâu hơn cả trí nhớ của bà. Bà đã viết bài cho nhiều ấn phẩm của New Zealand, bao gồm North & South, Kia Ora và NZ House & Garden.